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/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / goat-salad-1 < prev    next >
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Text File  |  1999-03-15  |  2.6 KB  |  77 lines
  1. .RH MOD.RECIPES-SOURCE GOAT-SALAD-1 M "10 Feb 88" 1988
  2. .RZ "GOAT-SALAD" "A delicious goat cheese salad"
  3. This salad is slightly expensive to make (pricey materials),
  4. but it is a very nice, tasty salad to start off a dinner.
  5. It is also very decorative, especially if you use a bright
  6. green lettuce.
  7. I patched it together out of several "nouveau cuisine" 
  8. cookbooks, with a fair amount of ad-libbing.
  9. It is both pretty to look at and really delicious,
  10. especially if you are a goat cheese fanatic.
  11. .IH "Serves 4"
  12. .IG "8 Tbsp" "pine nuts" "60 g"
  13. .IG "\(12 cup" "walnut oil" "120 ml"
  14. .IG "\(14 cup" "raspberry vinegar" "60 ml"
  15. .IG "1 Tbsp" "sugar" "15 ml"
  16. .IG "" "salt"
  17. .IG "" "pepper"
  18. .IG "2" "very large fresh mushrooms," 
  19. sliced thin
  20. .IG "2" "sun-dried tomatoes," 
  21. sliced into thin strips
  22. .IG "4" "rounds goat cheese"
  23. (sliced) See note.
  24. .IG "\(14 cup" "olive oil" "60 ml"
  25. .IG "\(12 tsp" "thyme" "2 ml"
  26. .IG "\(18 tsp" "sage" "1 ml"
  27. .IG "\(18 tsp" "oregano" "1 ml"
  28. .IG "" "cumin"
  29. .IG "1 tsp" "thyme" "5 ml"
  30. .PH
  31. .SK 1
  32. Marinate goat cheese rounds in mixture of oil, thyme, sage, oregano,
  33. cumin & what ever else you enjoy. Let cheese soak for at least 
  34. half an hour.
  35. .SK 2
  36. For each serving, layout 3 or 4 beautiful green lettuce leaves, and
  37. half a sliced mushroom.
  38. .SK 3
  39. Prepare marinated goat cheese by covering bread crumbs and baking at
  40. .TE 350 175
  41. until slightly melted (about 7 minutes).
  42. .SK 4
  43. Saut\z\(aae pine nuts in walnut oil until golden brown (about 4\-5 minutes.)
  44. Remove nuts from oil.  Do not pour out the oil. Let it cool.
  45. .SK 5
  46. Arrange lettuce, half sliced mushroom, and goat cheese nicely on each
  47. serving plate.
  48. Add 2 Tbsp toasted pine nuts.  Garnish with sliced sun-dried
  49. tomato.  The color contrasts should be especially nice between the
  50. bright green lettuce and red sun dried tomato.
  51. .SK 6
  52. Prepare dressing by adding raspberry vinegar to the cooled walnut oil.
  53. Add sugar, salt, and pepper to taste.  Spoon 3\-4 spoons of this
  54. dressing over each salad. Serve.
  55. .NX
  56. Modify the marinating spice mixture to suit your own tastes and supplies.
  57. .PP
  58. Use any type of goat cheese that comes in a round shape.  A common
  59. good one is Montrachet (with or without ash).  I use one
  60. made in Vermont, called "Vermont Chevre"
  61. .PP
  62. Mushrooms can be of any large variety, but they must be fresh.
  63. .PP
  64. I find that the hydroponic lettuce available where I live
  65. is best for this, but any leafy green will do.
  66. .SH RATING
  67. .I Difficulty:
  68. easy, somewhat lengthy preparation.
  69. .I Time:
  70. 20 minutes preparation, 5 minutes cooking & assembling.
  71. .I Precision:
  72. no need to measure.
  73. .WR
  74. Jan D. Russak
  75. AT&T Information Systems Laboratories, Lincroft, NJ
  76. att!pegasus!russak
  77.